Cà phê sữa đá là cà phê phin pha đậm, trộn với sữa đặc có đường rồi đổ lên đá. Vị đắng của robusta rang đậm cân lại vị ngọt của sữa đặc. Món này ra đời từ thời Pháp thuộc, như một biến thể của café au lait: sữa tươi khi đó hiếm và mau hỏng trong khí hậu nóng, nên sữa đặc đóng hộp để được lâu thay vào chỗ sữa tươi. Đá được thêm vào sau, cho hợp với thời tiết.
Công thức theo hướng dẫn của Mark Prince trên CoffeeGeek.
Các bước
- Cho sữa vào ly trước. Rót khoảng 30 ml (2 thìa canh) sữa đặc có đường vào ly nhỏ. Chưa khuấy.
- Pha phin lên trên ly sữa. Làm đúng các bước pha phin: 14 g cà phê, ủ với 20–30 ml nước 96 °C, rồi rót tiếp cho đủ khoảng 120 ml, đậy nắp, đợi 4–5 phút.
- Khuấy thật kỹ. Khi phin ngừng nhỏ giọt, nhấc phin ra, khuấy mạnh 20–30 giây cho sữa đặc tan hết vào cà phê.
- Đổ lên đá. Đổ vào ly cao đầy đá. Uống ngay.
Lỗi thường gặp
| Dấu hiệu | Nguyên nhân hay gặp | Cách sửa |
|---|---|---|
| Đáy ly còn lớp sữa đặc, ngụm đầu nhạt, ngụm cuối ngọt gắt | Khuấy chưa đủ | Khuấy 20–30 giây trước khi đổ lên đá |
| Ly loãng, nhạt dần | Đá tan, để lâu mới uống | Pha đậm theo đúng tỉ lệ, đổ lên đá rồi uống ngay |
| Vị ngọt nhưng không béo | Dùng sữa không đường (sữa cô đặc, sữa tươi) thay sữa đặc | Dùng sữa đặc có đường |
| Cà phê nhạt, chua | Phin chảy quá nhanh | Xem bảng lỗi ở trang pha phin |